Honzovy buchty

Ingredience

Postup

• Ingredience na těsto (cca 30 buchet do pekáče):

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 100 g másla
  • 1 špetka soli
  • 60 g cukru krystal
  • 30 g čerstvého droždí nebo balíček sušeného
  • 3 žloutky

   

  Ingredience na tvarohovou náplň:

  • 250 g tvarohu (ne vaničkový)
  • 1 vajíčko
  • 30 g cukru
  • Rozinky

   

  Ingredience na makovou náplň:

  • 150 g mletého máku
  • 250 ml mléka
  • 50 g cukru
  • 1 lžíce rumu

1. Do hluboké mísy prosejte hladkou mouku a vytvořte důlek uprostřed. Vmíchejte špetku soli a do důlku vmíchejte lžíci cukru, pár lžic mléka a přidejte droždí. Necháme přibližně 10 minut v klidu.
2. Do vzniklého kvásku přidejte zbylé mléko, cukr, žloutky a rozpuštěné (ne horké) máslo. Poté dostatečně těsto propracujte, vařečkou, rukou, robotem s hnětacím hákem (klidně 10-15 minut) dokud těsto nebude plně kompaktní a lehce lepivé.
3. Takto připravené těsto dejte do mísy a lehce pomoučete a přikryjte utěrkou. Těsto by takto mělo kynout přibližně 90 minut v příjemné pokojové teplotě. Správně nakynuté těsto poznáte tak, že zdvojnásobilo svůj objem. V přibližně polovině kynutí těsto prohněťte, abyste napomohli v procesu kynutí.
4. Během toho, co kyne těsto si nachystáme náplně do buchet. Nejklasičtější náplní jsou švestková povidla, se kterými není žádná práce.
5. Tvarohová náplň: v misce si promíchejte tvaroh s cukrem a vajíčkem, přidejte rozinky (množství je na vašem uvážení) a pro zvýraznění chuti nastrouhejte trochu citronové kůry.
6. Maková náplň: v kastrůlku si smíchejte mák společně s mlékem a cukrem a nechte směs přibližně 10 minut povařit. Pro zvýraznění chuti můžete přidat lžičku rumu.
7. Po vykynutí těsta přejdeme k přípravě buchet. Na pomoučeném valu těsto rozválíme na výšku 5-7 mm, rozřežeme těsto na jednotlivé čtverce a přidáme na ně náplň. Jednotlivé čtverečky potom vezměte do dlaně, všechny 4 cípy dejte k sobě a pořádně přitlačte, aby náplň nevytekla.
8. Takto připravené buchty dejte na pekáč vedle sebe s menšími mezerami. Pekáč můžete, ale nemusíte vymazat tukem. Na honzovy buchty se nejvíce hodí smaltovaný litinový pekáč od značky Belis.
9. Roztopíme troubu na 180 °C a pečeme cca 30-40 minut do zezlátnutí. Po vytáhnutí z trouby necháme buchty ještě na pekáči odpočinout.
10. Posypeme lehce moučkovým cukrem a máme hotovo.

V receptu jsme použili:

Smaltovaný litinový pekáč Belis/Sfinx Queen Line, 32 cm, 3,7 l

Oboustranně smaltovaný dvoupekáč Belis/Sfinx, 47 x 28 cm, síla plechu 1,2 mm