Risotto alla milanese – pravé milánské rizoto

Ingredience na 2 porce 

Postup

• 150 g italské rýže Carnaroli
• 1 ks menší cibule nebo šalotky (nakrájet velmi najemno)
• cca 1 l vývaru (dle chuti zeleninový, kuřecí, hovězí nebo mix kuřecí + hovězí)
• 25 g šafránu
• čerstvě nastrouhaný parmezán
• 1 dcl bílého vína
• máslo nebo olivový olej
• sůl

1. Nejprve si připravíme vývar. Dle vaší chuti lze připravit zeleninový, kuřecí, hovězí nebo kombinaci hovězího a kuřecího.
2. Nakrájíme cibuli nebo šalotku na velmi jemné kousky, ideálně do velikosti zrn rýže a na pánvi ji na mírném plameni osmahneme na másle nebo olivovém oleji. Poté přidáme rýži a za stálého míchání opražíme zrnka rýže, zalijeme bílým vínem a necháme jej odpařit. Pro přípravu rizota se nejvíce hodí soté pánev TOP ALULIT.
3. Po odpaření vína začneme za stálého míchání postupně přilívat do pánve teplý vývar a přidáme šafrán.
4. Jakmile je rýže uvařená „al dente“, odstavíme pánev z plamene, přidáme máslo nebo olivový olej a nastrouhaný sýr. Rizoto pomalu promícháváme a případně dosolíme.
5. Poté pánev přikryjeme pokličkou a necháme rizoto „odpočinout“ 2-3 minuty.
6. Rizoto doporučujeme podávat posypané nastrouhaným parmezánem a se sklenkou dobrého bílého vína ☺

Přejeme dobrou chuť!

V receptu jsme použili:

Soté servírovací pánev s poklicí se 2 úchyty PROTITAN linie Granit, šedá, indukční, 28 x 7 cm