Grilování je často považováno za jednoduchý způsob přípravy jídla, hlavně díky své jednoduchosti a minimu vyžadovaného nádobí. Ale k dosažení dokonalého, šťavnatého a chutného masa je potřeba dodržovat některé pokyny. Podívejte se na běžné chyby při grilování masa a domácích burgerů a naučte se, jak se jim vyhnout.
Maso na hamburgery
Při přípravě masových placek na burgery je klíčem k šťavnatosti a měkkosti minimalizace hnětení a míchání. Přílišné hnětení vymačká z masa veškerou šťávu a vzduch, což vede ke špatným výsledkům. Je tedy lepší všechny ingredience jemně promíchat rukama a maso rozdělit na rovnoměrné kousky. Ty pak na roštu nebo kameni jen lehce roztlačte a uvidíte, že vaše burgery budou nadýchanější než dříve. Se skvělými domácími bulkami budou vaši hosté nadšeni.
K marinádě s láskou
Marinování masa je klíčovým krokem při jeho přípravě na grilování. Marináda nejenže vylepší chuť masa, ale také jej učiní měkčím. Klasické marinády často obsahují směs oleje, kyselin (jako je citrónová šťáva nebo ocet) a různých druhů koření. Doba marinování závisí na typu masa, ale obecně platí, že čím déle maso marinujete, tím lepší bude výsledek - ideálně přes noc.
Pokud je vaší praxí marinovat maso před grilováním a nechat ho v lednici odpočívat, vynechejte sůl. Sůl může narušit strukturu masa a vytáhnout šťávu ještě před jeho grilováním. Solte maso až těsně před jeho přípravou.
Správná teplota je základ
Podobně jako při vaření na pánvi by měl být i gril dostatečně rozpálený. Pokud maso položíte na gril příliš brzy, nebude se správně grilovat, ale pouze se ohřívat, což může vést k vysušení masa. Gril nechte zavřený a rozpálit se po dobu 10–15 minut, než na něj položíte maso. Tímto způsobem budou vaše masové pokrmy šťavnaté, rychleji hotové a rošt grilu se bude lépe čistit.
Nejenže by mělo být maso před grilováním vytaženo z chladničky, aby se zahřálo na pokojovou teplotu, ale také gril by měl být předehřátý na vhodnou teplotu. Pro grilování steaku je doporučená teplota vyšší, zatímco pro drůbež nebo vepřové maso je lepší středně vysoká teplota.
Dobré je například teploty při grilování střídat. Nejprve položte maso na vysokou teplotu, aby se uzavřelo a šťáva zůstala uvnitř. Postupně snižujte teplotu, aby maso měklo a propeklo se. Výsledkem by mělo být šťavnaté a křehké maso. Každé otevření grilu snižuje teplotu a prodlužuje dobu grilování, takže se snažte otevírat gril co nejméně.
Místo odpočinku
Klíčovým krokem, který často bývá opomíjen, je nechat maso po ugrilování odpočinout. To umožní šťávám v masu se rovnoměrně rozložit a výsledné maso bude šťavnatější a chutnější. Doporučuje se, aby doba odpočinku byla minimálně pět minut, ale pro větší kusy masa je ideální až 10-20 minut.
